Královský koláč - dobrota z neworleanského karnevalu

King Cake - česky "královský koláč" je středobodem každého karnevalového stolu. Jen co se v kalendáři objeví první lednový týden a svátek Tří králů, kdy oficiálně období karnevalu (u nás známé jako masopust) začíná, zaplní se pekárny a obchody tímto koláčem. Skořicová chuť, oválný tvar a poleva tří barev - barev Mardi Gras. Žlutá, zelená a fialová. Vyzkoušela jsem pro vás recept, ať máte kousek New Orleansu i u vás doma!

Vše má svou symboliku a význam, a i proto New Orleans zbožňuju. O Mardi Gras jsem psala svou diplomovou práci a celá jedna kapitola v knize "Doma v Nola" (dočtete se tam o King Caku a všemožných tradicích mnohem víc) patří karnevalu. Je to bezedné téma. To, proč sem každý rok přijede víc než milion turistů, jsem popsala vloni v tomto článku Masopust v Americe? Proč se za ním každý rok vydá milion lidí... 
 
Za vším je tady v Nola příběh a je i za King Cakem. Stejně jako Mardi Gras samotné i koláč pochází z Francie. Královský se jmenuje jednoduše proto, že symbolizuje příchod Tří králů a tvar má připomínat královskou korunu. V New Orleansu se jich každý rok spořádají stovky tisíc a je to tak silná tradice, kterou bych přirovnala třeba k českému vánočnímu cukroví. Tady v New Orleansu se většinou peče z kynutého, tzv. brioškového těsta, v zemi svého původu Francii se ale připravuje z těsta listového, koláč má navíc kulatý tvar a nemá uvnitř díru. I tyto francouzské typy se tady dají sehnat. Tento na fotce je ještě ozdobený papírovou korunou, kterou ocení hlavně dětské návštěvy cukráren.

Správný Neworleančan si nikdy King Cake nekoupí mimo sezónu (my toto pravidlo dodržujeme s jednou výjimkou - vždy první King Cake kupujeme na Silvestra, kdy máme doma každý rok velký mezinárodní večírek), zato se během "povolené" sezóny konzumuje téměř každý den. S King Cakem se totiž pojí úžasně milá tradice. Uvnitř je vždy v jednom kousku vloženo malé plastové miminko (znázorňuje Ježíška) a ten, kdo miminko najde, musí koupit King Cake příště. Pořádají se nedělní party s Královskými koláči, koláče si navzájem nosí kolegové v práci a děti ve škole. I na nás přišla tento týden řada a já ani neprostestovala, když jsem byla dcerou vyslána v půl sedmé ráno do blízkého obchodu. Být součástí téhle tradice je radost. Původně se do koláčů dávala fazole, později porcelánové mini postavičky.

Pekárny v posledních letech přicházejí s novými příchutěmi a obměnami. Kromě tradičního skořicového jsou taky velmi oblíbené ty s tvarohovou náplní, s pudinkem, jahodami a šlehačkou, kokosem anebo čokoládou. Viděla jsem dokonce i slané verze.

 

A konečně slíbený recept. Stejně jako je to u českého vánočního cukroví - každá rodina má ten svůj rodinný a každému chutná trochu něco jiného. Navíc upřímně řečeno - většina místních koláč nepeče, ale kupuje. Přesně ví, která pekárna má víc skořice, která zase ne tolik cukrové polevy a podobně. Takže i vy si můžete výsledek upravit podle sebe. Můžete přidat mandle, rozinky, třeba i jablečnou nebo ořechovou náplň. Můj recept je základní. 

Neworleanský KING CAKE: 

• 2 balíčky sušeného droždí (dohromady 14 g, v USA Active Dry Yeast)
• 1/2 hrnku (v USA 1/2 cup) vlažné vody
• 3/4 hrnku cukru 
• 1/2 hrnku rozpuštěného másla
• 1/2 hrnku vlažného mléka
• 2 velké žloutky
• lžička soli
• lžička citrónové kůry
• 3 a půl hrnku polohrubé mouky (v USA all-purpose)
• lžička skořice
• větší vejce na pomazání 

POLEVA na ozdobu nahoru (nemusí být):

• hrnek moučkového cukru
• 2 lžičky citrónové šťávy
• 3 lžíce vody
• zelený, fialový a žlutý cukr 
• vše kromě barevného cukru smícháme dohladka

POSTUP:

• v misce rozpustíme sušené kvasnice v teplé vodě, přidáme půl hrnku cukru, máslo, mléko, žloutky, sůl, citrónovou kůru a 2 hrnky mouky, vše pečlivě promícháme, poté přisypeme zbytek mouky a vymícháme ve vláčné těsto, těsto bude trochu lepivé
• těsto přesuneme na pomoučenou plochu a ručně hněteme tak dlouho, až těsto přestane lepit (zhruba 5-8 minut), přesuneme do vymazané mísy na kynutí, necháme kynout v teple asi hodinu, až těsto zvětší dvojnásobně svůj objem
• po vykynutí opět dáme těsto na pomoučenou plochu a vyválíme do obdelníku, smícháme skořici a zbývající cukr, posypeme skořicovou směsí vyválené těsto, těsto srolujeme a srolované jej upravíme do oválného tvaru King Caku, přesuneme na vymazaný (anebo pečicí papír) plech, necháme opět kynout 1 hodinu, po vykynutí potřeme povrch rozšlehaným vejcem
• pečeme na 180 stupňů (375 Fahrenheita) 25-30 minut dozlatova
• po vychladnutí potřeme polevou a posypeme barevným cukrem

TIP pro vás, kdo máte domácí pekárnu, těsto si můžete připravit v ní. Dodržte postup, který doporučuje návod (tekutina do nádoby nejdřív, pak sypké ingredience a zbytek). Takto to dělám já a kynuté těsto vždy vyjde nádherně. Dobrou chuť a pošlete fotky vašich královských koláčů!

----------
Pokud vás čtení o Americe a New Orleansu baví, můžete dát like a follow na mém Facebooku Doma v Nola. Stačí kliknout sem.

Doma v Nola je taky na Instagramu. TADY.

(0)

Čtěte dál